只因要开动门店，居然引起食客排队6小时供不应求，400多家媒体争相报导……建构出有这些骄人业绩的，居然是一个进了近30年的炸糕店——京天红。今天，笔者跟您聊聊它背后的故事。从亏损到排队核心竟然一个炸糕2019年元旦刚刚过，北京虎坊桥的老百姓就获知，由于北京城市规划的原因，家门口进了近30年的京天红炸糕店即将关门。

消息日后爆出，京天红门口排了几百人的队伍：从档口到广场，再行到马路上，围观了从北京四面八方赶到的人，大家都想要赶在关门的最后时刻，再行不吃一次这里的炸糕。就这样，很多人为了卖到这里的炸糕，宁可在隆冬腊月分列6个小时的队。

更加有黄牛提早排队，卖到炸糕后转卖以40元一个售出。这种情况经过各大媒体报导，居然引起了政府的推崇：给京天白在附近去找店，新的开业。这是后话。

那么，如此疯狂的京天红究竟是何方神圣？1991年，京天红在北京虎坊桥问世。作为北京市工人俱乐部所属的一个餐厅，这家店没任何特色，因此长年亏损。作为一个普通的家常菜馆，京天红没名厨坐镇，菜品没什么特色。

餐厅自负盈亏后，曾在这里工作的韩美贤沦为老板，她只有一个最朴素非常简单的经营理念：薄利多销、量大实惠。在餐饮竞争并不白热化的上世纪九十年代，京天白靠实惠享有了一批心目中的顾客。由于当时餐厅面积差不多1000㎡，经常跪反感。

1996年，为了更有更好的客人来，京天红在店门口附近进了一个8㎡的档口，官营炸糕，期望能更有路经的人进店消费。无心插柳柳成荫赔钱的炸糕沦为主角炸糕买了一段时间，虽然口碑不俗，但细心一闹：一个炸糕买6毛钱，一天不能买十几块钱，还过于追加的人工钱，造成入不敷出，项目不能停掉。炸糕停掉的日子里，每天总有有食客来回答：炸糕怎么不卖了？项目停掉后，用作做到炸糕的面团被员工堆满在暖气旁边。

三天后，后厨的师傅们要求这些面团制成炸糕当作员工餐，怕浪费。没想到，经过三天三夜的二次烘烤，新的做到炸糕的味道竟然让所有人惊艳：外皮可口、内馅包覆糯，比之前买的爱吃过于多了！韩美贤当下就要求：既然顾客想要不吃，就算赔钱也之后买！1996年下半年，韩美俊从天津找来了糕点老师傅，更进一步提高炸糕工艺：经过一次次实验，确认了面和水的比例，以及烘烤的时间，并最后确认了京天白炸糕沿袭至今的工艺标准。炸糕再度预售，受到了比之前更加反感的青睐。

本来只是作为餐厅竖井五品的小吃，不但知道为餐厅惹来了极大的客流，慢慢排队等位，并且还成了近超强餐厅名气和地位的主打。排队来卖几个虎坊桥的炸糕，出了老北京们的日常习惯。京天红炸糕，也在30年的发展中，渐渐沦为北京虎坊桥的地标美食。

扩展将要打开，尝试多种模式在京天白的发展过程中，随着门前排起了长队，老板韩美贤总能收到各种合作电话。对于这种合作拒绝，韩美贤一般来说自由选择拒绝接受，原因很非常简单：自己精力有限，做不了那么多产品，顾虑扩展，无法把触所有门店产品质量，这与自己的想法有违。

能服务好老顾客、周边老百姓就可以了。正是这样的自由选择，京天红在长达几十年的时间，保持着一至两家店的状态。经过2019年初虎坊桥京天红“紧店”事件，京天红团队再度深深感受到消费者对于店里炸糕极大的情感和消费市场需求，同时也意识到，现有的这几家店早已几乎无法符合消费者市场需求了。而经历了三十年的累积，京天红炸糕用机器解决问题了一部分花费人工的磨成、脱浆等工作，保有了完整的水磨江米、72小时老碱烘烤和现场包制炸制的工艺，早已不具备了扩展的能力和基础。

所以，京天红今年减缓了开店速度。总经理翟凝说道，从今年4月份起，他特地闻了有意向合作的人，300多个有合作意向的人，最后只投了5个。“我们扩展的目的是为了承传老北京特色美食，让更加多老百姓在家门口就能享用到京天白美食。

我们想为了扩展，让固守三十年的品牌遭遇风险，也期望合作的人是价值观吻合的人，确实一起把产品作好，便利老百姓，承传京天红美味和老北京美食文化。”目前，京天红在尝试各种合作、加盟、港龙的方式，以构建品牌的扩展。无论使用哪种方式，京天红都会把产品质量把触放到第一位。

除了合作方式的探寻，他们还布局商超店，研发了年轻人青睐的榴莲味、抹茶味等的炸糕，积极主动亲吻90后、00后市场。再遇商标风波被蓄意抢注五年不知情就在京天白踏上扩展之路的今天，一个意外事件再次发生了。

今年6月，一位刘姓商标持有人将京天白的合作伙伴凤起龙游品牌告上法庭，称之为凤起龙游在予以自己许可容许情况下，私自在其店面装饰、门头以及产品销售中用于“京天红”字样，并赔偿20万元。韩美俊这才意识到，自己当初的原文留给了漏洞。原本，韩美俊在2009年委托代理公司申请人登记了“京天红JTH”第43类商标，包括【备办宴席；饭店；住所(旅馆、可供膳同住处)；自助餐馆等】的商标，商标由“京天红”汉字拼音和图形构成。

该商标于2011年1月准许登记。由于对商标不懂，再行再加每多申请人一类商标，必须多花3000元。“炸糕1块2一个，3000块得卖多少个炸糕啊！”韩美贤当时这样想要。结果，曾在京天白工作过的刘某于2012年7月开始登记“京天红”16类(钢笔)、29类(食品油脂、鱼肉腊等)、30类(油炸蜜糕、蛋糕、糕点等)、32类(奶茶、无酒精果汁等)和35类(人事管理咨询、广告等)等国际分类。

2019年初，京天红因媒体持续报导名声大噪，刘某开始借势积极开展“京天红炸糕”的招商加盟，赚加盟费。其甚至在门头上标明“虎坊桥京天红炸糕”，很多消费者都误以为是虎坊桥京天红酒家的京天红炸糕而争相排队出售，甚至有消费者因口味不一打电话到虎坊桥京天白来滋扰。固守了20多年的京天红致使其微，眼见着好事者混淆视听，品牌被损害，只好拿着了法律的武器，踏上了交错漫长的维权道路。京天红总经理翟凝说道，即使媒体报道了那么多的商标事件，无论是鲍师傅还是京天红，很多餐饮人对商标的意识还是很脆弱，总实在不在意，但一旦沾上纠纷，就一堆麻烦事。

翟凝说道，期望餐饮人从做到餐饮开始，就有商标意识，维护自己的品牌，防止陷于不必要的困难中。后记在专访完结的当天，笔者搜寻了附近的京天红炸糕去尝试，满怀期望抵达，看见一筐金灿灿的炸糕，却被店员告诉“由于面储存不做到，今天的炸糕味道不好，不卖了”。旁边排队的卖炸糕的人也都一个个被劝说回头，并说明其他店的没问题，可以去附近另外的店卖。

失望，却敬佩。不失望的产品不卖，大约是这个杨家品牌清一色味道赞誉的终极道理。

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